来自21家饭店的大厨们纷纷亮出绝活。均为徐旻 周春坡 供图

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颜开云 徐旻 周春坡

大围山上下，勾勒出七彩斑斓的梦幻画卷。浏阳河源头，涵养出生态绝佳的美丽乡村。

“每天都要接待40多桌客人，忙得自己都没时间吃饭。”浏东公路旁的中岳村龙头湾农庄，鲁斌夫妇笑着道出了“幸福的烦恼”。

乡村游，大家心心念念的无非美景和美食，大围山无疑是一个绝佳去处。

“用地道围山食材，做正宗浏阳蒸菜。”作为浏阳蒸菜的发源地，大围山镇日前启动了2023蒸菜文化旅游节，并评选出“围山八蒸”招牌菜金奖。如今，在全镇200多家餐饮店里，干蒸腊肠、蒸火焙鱼、蒸黑山羊扣肉等带有浓郁地方特色的围山蒸菜正受到四面八方来客的追捧。

4月26日，大围山上，杜鹃花悄然绽放。大围山下，烟火气正在升腾——在大围山镇游客服务中心，大围山蒸菜文化旅游节启动仪式暨“围山八蒸”选拔赛热闹进行。

比赛现场，来自21家饭店的大厨们纷纷亮出绝活，端上了168道“色、香、味、形、意”俱全的蒸菜大餐。

打开蒸笼，端出四个小碗，迅速扣于餐盘之上，用手轻轻按压，碗揭开的一瞬，香味扑鼻而来——腊肠、腊鸭、腊鱼、腊肉，四味合蒸，在盘子里“拱”成一个圆，淋上乡里剁辣椒，如一朵盛开的花。

“这是大围山的经典蒸菜——腊味合蒸。”来自白沙村小南京土菜馆的厨师陈俊说。

他的搭档游芳友端出了一道豆腐合蒸，“白沙豆腐是大围山一绝，我们用了柴火干、卤香干、烟熏干、白香干四种不同的豆腐，让人点一份菜就能品到多种口味。”

“比赛中涌现了许多创意菜，比如有一道蒸笋子，在竹笋的中空部分填入鲜肉，以肉的鲜香中和竹笋的涩味，口感爽脆。”浏阳市餐饮协会会长焦国防点评说，很多菜品不仅材质好、配菜主菜协调，厨师们的技法也非常好，能看得出在制作上用了心，把感情融入到了菜品中。

最终，蒸香煎石斑、干蒸腊肠、盐菜香猪肉、同幸泉水鱼、蒸火焙鱼、蒸蒜香排骨、青椒蒸甲鱼、蒸黑山羊扣肉被评为“围山八蒸”招牌菜金奖。

这次选拔赛，为大围山蒸菜在“五一”假期带来了超多流量。

“大围山蒸菜好吃，主要是食材好，而且是现蒸。客人来了，一桌10个菜，会点五六个蒸菜。”龙头湾农庄老板鲁斌说，“这几天生意挺好，每天营业额都超过了1万元。”

“在我们店里，蒸甲鱼、蒸扣肉、蒸火焙鱼点得最多。”楚东村林业餐厅负责人曾凡平介绍。厨房里，曾凡平的母亲廖阳春正帮着制作蒸菜。

“我们的火焙鱼，用的大围山泉水鱼，选一两寸长的小鱼，起锅烧油焙干，再用米糠烟熏好。蒸的时候，用本地红辣椒、茶油，最关键是不放醋，而是放几颗大围山野生杨梅干代替，吃起来特别酸香爽口。”72岁的廖阳春，开饭店30多年，这次参与“围山八蒸”选拔赛，就凭蒸火焙鱼拿到了招牌菜金奖。

蒸火焙鱼。

来自长沙的游客刘先生一行，在锦绶堂、楚东山大屋等地打卡游玩一番后，在东门村的“矮哥私房菜”吃了中餐。“吃过很多次蒸菜，大围山蒸菜绝对最正宗、最地道！”刘先生点赞说。

值得一提的是，为回馈游客，大围山镇30多家“围山八蒸”挂牌体验店还自发推出“免费赠送白沙豆腐菜品”的活动，这也让白沙豆腐圈粉无数。“围山八蒸”体验店的老板们还筹划组织统一的宣传“吸粉”活动，他们以菜品为函，诚邀抖音达人赴大围山镇探秘“围山八蒸”制作流程，品尝“围山八蒸”，借助新媒体力量提升大围山蒸菜的吸引力。

“这几天销量涨了一倍以上。”在白沙村荷坪屋场的一家豆腐作坊，村民罗运冬正烧旺柴火煎着香干，热气腾腾的铁板上，一块块嫩白的豆腐在滋滋作响中变得金黄喷香。

“白沙豆腐产业年产值约8000万元，我们希望通过研学旅游等模式，进一步做好‘豆腐+文旅’的文章。”白沙村豆腐产业党支部书记廖素平说。

好山出好水，万物皆可蒸。浏阳蒸菜声名远扬，发源地就在大围山。

“目前镇域内从事蒸菜产业的有1000余人，带动村民发展特色种养基地12个、2000余亩。”大围山镇商会餐饮分会会长徐建平表示，大围山蒸菜文化底蕴深厚，“比如知名蒸菜连锁店‘何爹蒸菜’‘浏水蒸香’创始人都是从大围山走出去的。”

据介绍，接下来大围山镇还将通过开展“舌尖大围山千人品蒸菜”“游浏阳河源品原乡蒸菜”等系列活动，进一步提升大围山镇蒸菜知名度，助力打造“蒸菜小镇”。

“大围山有很多原汁原味的绿色食品，也有不少民间烹饪高手，我们希望通过举办这样的比赛，深入挖掘、传承、宣传大围山蒸菜文化，同时借助大围山国家森林公园创建国家级旅游度假区的机遇，以蒸菜美食为切入点，吸引巨大流量，让‘浏阳蒸菜发源地——浏阳大围山’品牌更深入人心，推进餐饮行业提质提档、健康发展，充分释放‘产业+文化+旅游’效应。”大围山镇党委书记贺云鹏表示，该镇将进一步深入挖掘大围山特色美食文化，促推“美丽浏河源、七彩大围山”文旅融合发展，持续擦亮大围山镇特色旅游品牌，激活乡村文旅消费新潜力，绘就乡村振兴新图景。

来源：长沙晚报