第七届陆家嘴金融城国际咖啡文化节本周开幕，约260家咖啡品牌参与，带来不同风味的咖啡。

嗅着馥郁的香气，欣赏美妙的拉花，抿一口心仪的咖啡……资深咖啡爱好者还试图了解一杯咖啡背后的豆子品种、种植环境、运输条件、发酵过程、磨豆配比等。在内行看来，咖啡豆的种植、运输、储存都很有讲究：种植的海拔高低影响到虫害和光照条件；种植基地和加工厂的距离要控制在30-60分钟路程内，否则容易导致在运输过程中出现变质影响风味。

在这条百舸争流的赛道上，除了大家耳熟能详的连锁品牌，更多的是并各具特色的小众咖啡品牌。连锁品牌咖啡追求规模化、市场占有率、咖啡衍生品所带来的附加值；但小众品牌在资本、成本控制上无法与前者竞争，所以必须走出特色之路，用品质来拉拢并巩固“铁粉”。

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其中，不乏一些咖啡豆来自中国云南产区，尤其是上海长期对口协作的地区。比如怒江的咖啡基地，种植海拔在1200米以上，都是阿拉比卡豆子。坚持用全红果采摘、全紫果采摘，然后自己做处理、烘焙。咖啡烘焙要求非常严格，一杯好的咖啡需要上百杯的杯测。拿准咖啡豆的烘焙黄金曲线，才能推出一款精品咖啡的好豆子。

闽龙实业旗下的“好熟悉”咖啡品牌就是充分利用上海企业优势和云南资源，在当地1200多米以上海拔种植阿拉比卡咖啡豆。基地位于怒江傈僳族居住地区，那片土地，看天一条缝、看地一道沟、出门靠溜索、种地像攀岩。这里出产的咖啡，也颇具南国特色，一杯用玫瑰花粉制作的咖啡，混合香气天然、持久、绵长。

像“好熟悉”这样做咖啡品牌全产业链的小众咖啡品牌并不算多。对于大部分小众品牌咖啡的经营人员来说，培养客群的要务在于培养消费者“品咖啡”的能力。在咖啡文化节现场，许多小众咖啡品牌各出“奇招”：有的依托体育明星来推广品牌，有的是借用厚重的历史积淀打造专属咖啡品牌，有的是通过社群来笼络粉丝，还有的通过独特人设塑造品牌调性。

咖啡消费端不断呈现出分化趋势。七成“咖啡星人”是城市白领，他们在通勤路上或者办公大楼内，手持咖啡一扫春天困乏；大部分消费者偏好轻度口感，喜欢花香、果酸、坚果等风味，口味差的咖啡会被揶揄成“速溶”。彰显个性的Z世代则倾向在城市角落寻找各种有特色的咖啡馆，尝试不同风味的咖啡豆。这就要求小众品牌咖啡捧出真心实意，以“工匠精神”不断创新风味。

作者：沈竹士

编辑：赵征南

责任编辑：范兵

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